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                  茄子的做法:這三法減少茄子吸油

                  時間:2018-10-22 15:00擊數 [打印文章][關閉窗口]

                  http://www.cswexams.com茄子的做法:這三法減少茄子吸油

                   

                      人們在烹制中會發現茄子比較吸油,現給大家推薦三種可減少茄子吸油的烹調方法:
                   
                      1、涼拌茄條  將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開,放置鍋中蒸10分鐘,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部擠去,以免損失其中更多的營養素。再切成、最好是手撕成條狀,加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用,芝麻醬可以調制得略稠一點,利于鎖住茄子中多余的水分。
                   
                      2、西紅柿炒茄丁  將茄子切成像手指節樣大小的丁狀,蒜瓣拍爛備用;鍋中放入2小湯匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同時加入少許醋;改為小火加蓋燜2分鐘,待茄子變軟時加鹽,再放入小塊狀的西紅柿,翻炒幾下,就可以裝盤食用了。盛盤時要注意控去鍋中的余油。
                   
                      3、地三鮮、紅燒茄子  在制作這兩種傳統菜肴時,可以用先焯燙熱加工,再快速油炒的方式,避免油炸,可減少茄子的吸油量。
                   
                      前兩種烹調方法的溫度都不會超過120℃,吸油量較少,其中的維生素等營養物質損失也相對較少。
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