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                  選購醬腌菜要把握3個原則

                  時間:2018-10-17 15:55擊數 [打印文章][關閉窗口]

                  http://www.cswexams.com選購醬腌菜要把握3個原則

                   

                    醬腌菜是以蔬菜為主要原料,采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
                   
                    醬腌菜的制作,多使用高鹽、高糖等高滲條件,一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感,增加人的食欲;另一方面,還可以抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長,防止其腐爛、變質。按照工藝及輔料,醬腌菜可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。
                   
                    醬腌菜如何選購呢?
                   
                    1.購買色香味合格的醬腌菜產品。合格的產品應具有醬腌菜固有的色香味,無異味、雜質和霉變現象。最好到正規超市購買。
                   
                    醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色,有光澤,無酸味。醬漬菜具有醬香氣,醬油漬菜具有醬油香氣。
                   
                    糖漬菜為乳白或金黃色,有光澤,有香氣,無酸味。 糖醋漬菜為金黃或紅褐色,有光澤,有香氣。
                   
                    糟漬菜具有酯香氣,無酸味等。
                   
                    2.建議購買預包裝的醬腌菜產品。預包裝可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。同時應注意產品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題,如有此類問題切勿購買。
                   
                    3.對散裝醬腌菜產品應注意其存放的衛生條件。不得有霉斑、白膜、懸浮物等。相對而言,瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好,保質期較長。
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