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                  廣東美食菜譜 煎釀三寶的做法

                  時間:2018-10-16 14:26擊數 [打印文章][關閉窗口]

                  廣東美食菜譜 煎釀三寶的做法

                    煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食,同時也是香港街頭的特色小吃。傳統的煎釀三寶用的肉餡是鯪魚肉,好媽媽更喜歡豬肉蝦米加冬菇末的香味,而且自己現做現吃比鯪魚肉更加新鮮,好味道自然就出來了!

                    材料:豬肉餡(適量)、蝦米粒(些許)、冬菇(些許)

                    輔料:紅、黃、綠彩椒(3只),茄子(半只),油豆腐(5塊)

                    調料:食鹽(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、料酒(適量)、香油(少許)、淀粉(適量)、蠔油、生粉(1茶匙)、鹽(1/3茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)

                    做法:

                    1 長茄子斜刀切大片,中間片開但不斷。

                    2 紅彩椒一切為二,綠彩椒一切為二;蔥切末、姜切末。

                    3 肉末放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、淀粉腌漬 順時針將肉餡打上勁兒。

                    4 將茄子片中間、彩椒上薄薄的撒上淀粉,將攪拌好的肉餡填入到茄子片、油豆腐以及菜椒內。

                    5 燒熱油鍋,油熱后將茄子、紅椒、綠椒放入鍋內煎。帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面,茄子翻面煎至金黃色。

                    6 倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開,放入煎好的茄子、油豆腐、紅椒、綠椒。大火燒開,改小火,略燒,加入白糖調味。

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