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                  經典粵菜:枸杞葉豬肝湯

                  時間:2018-10-26 15:50擊數 [打印文章][關閉窗口]

                  http://www.cswexams.com經典粵菜:枸杞葉豬肝湯

                   

                      “枸杞葉豬肝湯”這道經典粵菜,據說至少有上千年的食用歷史,多作為一種“藥食同源”的菜式流傳于南方民間。
                   
                      據《本經逢原》介紹,這道菜有“降火及清頭目”的作用,而《食療本草》認為它“除風,補益筋骨,能益人,去虛勞”,概括來說,就是有養肝陰,清肝熱,健明目的效果。
                   
                      為什么要將豬肝搭配枸杞葉呢?這是因為豬肝有一種天然的“肉腥”味,單獨做讓人有些難接受,但是當它遇到枸杞葉,這種本身也帶一種天然“草腥”味的蔬菜時,豬肝的油脂,與枸杞葉的汁液便相互滲透,這種復合味道給人的味蕾觸感,是腥甜的,是清鮮的??梢赃@樣說,豬肝少了枸杞葉,或是枸杞葉沒了豬肝,都是不完整的味道。
                   
                      在廣東人眼中,滾一個豬肝枸杞湯是有講究的。
                   
                      首先,枸杞嫩枝要莖、葉分離。通常是用手一捋,把葉子全捋下來。然后滾湯時,先用小火煮枸杞枝,等枸杞枝出味后,撈出,再放枸杞葉。據說,這是因為滾湯的枸杞葉,有些枝老,有些枝嫩,而煮進湯里后,老枝吃時入口有纖維,但枝有味,而嫩枝和葉吃起來有口感,但枝沒味。因此最好的辦法是,先把枝莖煮出味(此味有一些些苦,但要的就是這個味道),再放嫩葉煮豬肝。
                   
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