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                    山藥

                    時間:2018-03-24 17:37擊數 [打印文章][關閉窗口]

                    http://www.cswexams.com山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。東莞飯堂承包具體幫大家介紹一下山藥。

                    山藥介紹

                    薯蕷,通稱山藥。多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。

                    根莖粗,直生,長可達1米。葉互生,至中部以上對生,罕或3枚輪生,葉腋間常生珠芽(零余子),葉片形狀多變化,三角狀卵形至三角狀廣卵形,常3淺裂至深裂?;ù菩郛愔?,極小,綠白色,均成穗狀,雄花序直立,雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生纏繞草本;有塊狀或根狀的地下莖;葉互生,稀對生,單葉或為掌狀復葉,全裂或分裂;花雌雄異株;很少同株,組成穗狀、總狀或圓錐花序;花被片6,2輪,基部合生;雄蕊6,有時3枚發育,3枚退化;雌花和雄花相似,惟雄蕊退化或缺;子房下位,8室,花柱3,分離;蒴果或漿果;種子具翅。

                    山藥的營養價值

                    1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。

                    2、山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。

                    3、山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿卜素。

                    4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C 的良好來源。

                    山藥的食用效果

                    1、健脾益胃助消化
                     

                    有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。

                    2、滋腎益精
                     

                    強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。

                    3、降低血糖
                     

                    有降低血糖的作用??捎糜谥委熖悄虿?,是糖尿病人的食療佳品。

                    4、延年益壽
                     

                    有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。

                    山藥的食用禁忌

                    食用山藥一般無明顯禁忌癥,但因其有收斂作用,所以患感冒,大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
                     

                    山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。

                    山藥不要生吃,因為生的山藥里有一定的毒素,山藥也不可與堿性藥物同服。

                    山藥的選購

                    在選購的時候,大小一樣的山藥,較重的較好,同一品種的上要須毛越多的越好,須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多。營養也更好,最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害,還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了,掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅、質量差。

                    山藥的存儲

                    如果整支尚未切開,可存放在陰涼通風處。如果切開了,可以蓋上濕布保濕, 放入冰箱保鮮或是削皮后切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。

                    山藥的烹飪小技巧

                    怎樣讓山藥不脫手:山藥在剝皮之后,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩穩的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上涂些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑了,也不會影響山藥的正常味道。


                     

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