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                    鴨肉

                    時間:2018-03-26 15:42擊數 [打印文章][關閉窗口]

                    東莞膳食承包為大家介紹一下鴨肉的營養價值、食用療效及禁忌。

                    鴨肉介紹

                    鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。

                    “烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。明朝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時開業的。

                    鴨肉的營養價值

                    1、鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。

                    2、鴨肉含有較高的營養價值,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。

                    3、鴨肉中蛋白質約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

                    鴨肉的食用效果

                    1、全身浮腫
                     

                    治療脾虛水泛,按之凹陷不起,面色黃滯,食欲不振,小便短少。

                    2、去內熱
                     

                    產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、大便秘結、貧血、慢性腎炎、咽干口渴者食用。

                    鴨肉的食用禁忌

                    1、陽虛脾弱、外感未清、便瀉腸風者都不宜食用。

                    2、對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。

                    3、感冒患者不宜食用。

                    鴨肉的選購

                    (1)觀色:鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

                    (2)聞味:好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質。

                    (3)辨形:新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘,腹腔有大量霉斑。

                    注水鴨的鑒別
                     

                    拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到波波的聲音。
                     

                    看:仔細觀察,如果發現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。
                     

                    掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。
                     

                    摸:注過水的鴨用手一摸,會感覺到表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的鴨,摸起來很平滑。

                    鴨肉的儲存

                    沒有處理過的鴨,如果放在冷凍庫中,大約可存放一星期;如果是已經燙熟過的全鴨,食用之前用保鮮膜包好放人冰箱冷藏,則可保持3~4天。

                     

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