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                    肉類

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                    羊肉

                    時間:2018-03-26 16:54擊數 [打印文章][關閉窗口]

                    羊肉用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。東莞飲食承包給大家介紹一下羊肉的營養價值、食用療效、選購等。

                    羊肉介紹

                    羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

                    羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

                    羊肉的營養價值

                    1、羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。

                    2、羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。

                    3、羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。

                    羊肉的食用效果

                    1、溫補脾胃

                    用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

                    2、溫補肝腎

                    用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

                    3、補血溫經

                    用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

                    4、保護胃黏膜

                    羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。

                    5、補肝明目

                    羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。

                    6、增加高溫抗病能力
                    在夏季吃些羊肉是有益處的,適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,這與《黃帝內經》所載“圣人春夏養陽,秋冬養陰”的觀點也是契合的。 夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。

                    羊肉的食用禁忌

                    1、感冒發燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。

                    2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。

                    3、暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

                    4、羊肉不可燒焦烤糊,否則不僅肉老不鮮,還會產生致癌物。

                    5、吃完羊肉后 不宜馬上飲茶,否則可導致排便不暢或大便秘結。

                    羊肉的選購

                    優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。

                    羊肉的烹飪小技巧

                    羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:、

                    方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。

                    方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。

                    方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。
                     

                    方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。
                     

                    方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調料。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。

                     

                     

                     

                     

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