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                    豬肝

                    時間:2018-03-28 16:44擊數 [打印文章][關閉窗口]

                    http://www.cswexams.com肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。食堂承包,東莞膳食承包給大家介紹一下豬肝的營養價值、食用功效、禁忌、選購及烹飪。

                    豬肝介紹

                    肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

                    豬肝的營養價值

                    1、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。

                    2、豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

                    3、豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

                    豬肝的食用效果

                    1、補肝明目

                    豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

                    2、補血

                    豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

                    3、去除毒素

                    經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

                    4、增強人體免疫力

                    豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

                    豬肝的食用禁忌

                    1、有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

                    2、不宜攝取過多。豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝臟產生疲乏,而引起毛發脫落或發疹等癥狀,因此每天每餐均食用肝臟,會造成維生素A攝取過剩。

                    豬肝的選購

                    表面有光澤,顏色紫紅均勻的是正常豬肝。用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外,豬肝表面有菜籽大小的小白點,這是致病物質侵襲肌體后,肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

                    豬肝的存儲

                    新鮮的豬肝如果需要存放,可以使用豬油或食用油保鮮。方法是:將豬肝洗凈,瀝干凈水,在肝的表面均勻地涂抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時,仍可保持豬肝原來的鮮嫩。

                    豬肝的烹飪小技巧

                    1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。

                    2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

                    3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。

                    4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

                     

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