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                    鏡箱豆腐

                    時間:2018-03-26 16:31擊數 [打印文章][關閉窗口]

                    東莞膳食公司教大家做一款鏡箱豆腐。

                    我們先來準備好做鏡箱豆腐的食材:

                    豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個、色拉油、食鹽、姜、料酒、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖(均適量)、老抽少許

                    然后我們再來具體說一下鏡箱豆腐的做法:

                    1、先將鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾只備用,余下剁成蝦蓉

                    2、蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥姜末,料酒,雞蛋液,糖,鹽,胡椒粉拌勻,出的幾只整蝦用雞蛋液,淀粉和鹽上漿待用

                    3、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體

                    4、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼,撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了

                    5、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

                    6、填入蝦仁肉餡,盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時候才不會癟下去,才能保持完美的外形

                    7、知道預留蝦仁的用處了嗎?就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子就出來啦!是不是真的很像呢?做到這一步的時候,莫名其妙興奮起來,hoho……勝利在望了,鍋中放少許油,下蔥姜末爆香

                    8、放適量番茄醬快速翻炒幾下,倒入開水,放少量老抽

                    9、倒入適量蠔油,放糖調味,根據口味放或不放鹽

                    10、大火燒開后,把豆腐口朝下一個個擺進湯里,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋即可

                     

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