1.大雞腿，用鹽搓洗干凈，肉類清洗的時候加點鹽，有去腥的作用，能把肉洗得很干凈。
2雞腿放進小鍋中，加足水，放幾片姜，淋一些料酒，大火燒開后轉中火煮15分鐘左右。煮雞腿的過程，
建議不要蓋鍋蓋，這樣可以散掉一些味道，煮出來的雞腿更好吃，需要注意的是一次性加足水，保證煮的過程中水一直能沒過雞腿。
3.撈出雞腿，放進之前備好的冰水中過涼，雞肉的口感會更好
4.生姜用姜磨磨成姜茸，這種方法處理生姜，姜的味道可以很好釋放，吃的時候口感也比較好。
5.往姜茸中放一大勺生抽，一小勺醋，一小勺糖，一些熟芝麻，一點鹽，一點切碎和蔥葉，一小勺干辣椒粉。
6.燒一勺熱油淋入小碗中，攪拌均勻，料汁就做好了。這份料汁，酸味和辣椒味都不是很重，可以根據自己的口味調整醋和辣椒粉和用量，也可以直接加辣椒油
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